Ciaurro, il nostro prezioso marchio, trae ispirazione da una pittoresca contrada nell'agro di Ginosa, abbracciata tra le onde del mar Jonio e le dolci colline della Murgia. Qui, in una vallata baciata dalla brezza marina e profumata dalla macchia mediterranea, sorge il cuore fertile che ci ha dato origine. Nell'appezzamento ereditato dai nostri nonni contadini, custodiamo con devozione gli ulivi secolari, simbolo autentico di chi siamo e di ciò in cui crediamo.
L'olio extravergine d'oliva è frutto di un lavoro artigianale che abbraccia tutto l'anno. Inizia nei campi, dove il terreno è amorevolmente arato e curato per garantire nutrimento alle nostre preziose piante. La potatura degli alberi è eseguita con maestria, concedendo respiro ai frutti e nuovo vigore alle piante. Analizziamo attentamente la fioritura e seguiamo la crescita dei frutti, intervenendo quando necessario per proteggere piante e frutti. La maturazione delle olive è un momento critico, determinante per la resa sensoriale del nostro olio.
Le nostre olive vengono raccolte con cura, utilizzando agevolatori meccanici che rispettano la pianta e il frutto. Entro 12-24 ore, le olive appena raccolte sono portate in frantoio. La tempestività tra raccolta e trasformazione è cruciale per catturare nei nostri oli i profumi e i sapori più autentici dell'oliva.
Le olive, defogliate e lavate con attenzione, entrano nel frangitore, un box in acciaio inox dove lame controllate riducono le olive in polpa. La pasta delle olive passa quindi nelle gramole, vasche di acciaio inox con coclea rotante, un movimento prezioso che ottimizza l'estrazione dell'olio. Nel decanter, l'olio viene estratto con forza centrifuga, separando la parte liquida dalla polpa e dalle acque di vegetazione. Nel separatore, un vorticoso movimento meccanico assicura la purezza dell'olio, separandolo da ogni residuo di acqua.
L'estrazione avviene a freddo, con una temperatura costantemente monitorata sotto i 25°C. Questa scelta, sebbene riduca la resa, è il segreto della qualità che caratterizza il nostro extravergine, preservandone profumi e caratteristiche organolettiche uniche.
Il filtraggio dell'olio è la nostra accortezza per voi consumatori. Questo processo evita la formazione di depositi indesiderati, garantendo la preservazione del nostro prodotto nel tempo. Filtrare l'olio è il nostro impegno per offrirvi sempre la massima qualità.
